Cada invierno, a finales de Connecticut, comienza la temporada de producción de jarabe de arce. Los agricultores hierven miles de galones de savia de arce cruda para elaborarlo. Esta simulación modela la termodinámica del proceso: aplica energía térmica para provocar un cambio de fase (evaporación del agua) y observa la elevación del punto de ebullición a medida que aumenta la concentración de azúcar.
Mayor energía térmica = aumento más rápido de la temperatura y mayor tasa de evaporación.
La savia del arce azucarero tiene una concentración que oscila entre el 1 % y el 4 %. Una mayor concentración inicial implica que se requiere menos tiempo de ebullición.
A medida que el agua se evapora, la concentración de azúcar aumenta. Las moléculas de azúcar dificultan la evaporación del agua, lo que requiere temperaturas más altas para que hierva.